Objectifs

Objectif Général

Former les participants aux principes et techniques de la cuisine Zéro Gaspi pour réduire le gaspillage alimentaire à travers une approche pratique et théorique, englobant l'achat responsable, la gestion des stocks, la conservation des aliments, et la préparation de recettes innovantes et durables.

Objectifs Spécifiques

À la fin de cette formation, les participants seront capables de :

1. Comprendre les enjeux du gaspillage alimentaire sur les plans environnemental, économique, et social.
2. Maîtriser les techniques de base pour une cuisine Zéro Gaspi, incluant la conservation, la transformation des restes, et la planification des menus.
3. Appliquer des méthodes de gestion des stocks et des achats pour minimiser le gaspillage.
4. Créer des recettes innovantes en utilisant des ingrédients habituellement gaspillés.
5. Promouvoir les pratiques Zéro Gaspi auprès de différents publics.

Contenus

1. Introduction à la cuisine Zéro Gaspi

    Les bases de la cuisine Zéro Gaspi

    Atelier pratique

2. Gestion des stocks et des achats

    Nutrition et cuisine Zéro Gaspi

    Atelier pratique

3. L'impact environnemental de nos choix alimentaires

    Communication et sensibilisation

    Atelier pratique : Desserts Zéro Gaspi

    Challenge culinaire Zéro Gaspi

Méthodes pédagogiques

• Cours du jour
• Face à face
• Formation de groupe

Modalités d'évaluation

Suivi : Feuilles de présence, évaluation continue via des exercices pratiques et théoriques.
Évaluation finale : Présentation d'un projet de recette Zéro Gaspi, évaluation des compétences acquises à travers un questionnaire.

Informations complémentaires

Méthodes Pédagogiques

• Théorie : Apports théoriques, présentations interactives, discussions de groupe.
• Pratique : Ateliers de cuisine, mises en situation, travaux pratiques individuels et en groupe.
• Évaluation : Quizz, exercices d'application, projet final individuel ou en groupe.

Moyens Techniques et Pédagogiques

• Salle de formation équipée pour les sessions théoriques.
• Cuisine professionnelle pour les ateliers pratiques.

Informations

Secteurs et domaines professionnels :

• Hôtellerie, restauration, tourisme

Public :

• Individuel
• Salarié

Durée :

De 21 h

Dates :

• Début : 01 avril 2024
• Fin : 31 décembre 2024
• Entrée à date fixe

Pré-requis :

Sans pré-requis

Cette formation est destinée à :

• Professionnels de la restauration souhaitant intégrer des pratiques durables dans leur activité.
• Particuliers passionnés de cuisine et intéressés par la réduction du gaspillage alimentaire.
• Acteurs de l'éducation et de la sensibilisation environnementale désireux de développer des compétences pratiques en cuisine Zéro Gaspi.

Prérequis

• Avoir des connaissances de base en cuisine.
• Être sensibilisé aux questions environnementales et au développement durable.
• Motivation pour apprendre et appliquer les principes de la cuisine Zéro Gaspi.

Niveau de sortie :

Sans niveau

Validation :

• Attestation de fin de formation
• Attestation de compétences

Coût :

490

Financement :

• Auto-financement
• Entreprise et OPCO

Contact de session :

Jean-Daniel Yadan - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Référent handicap :

Agnès BIKORO
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Accessibilité handicap :

Les établissements de réalisation des actions de formation du Greta étant majoritairement des ERP (établissement recevant du public), les règles d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap sont appliquées. Le Greta des Yvelines reste disponible pour tout renseignement à ce propos.

Fiche mise à jour le 11 juillet 2024